Alejandro Fuenmayor: gestión, liderazgo y visión real del negocio gastronómico
Alejandro Fuenmayor: gestión, liderazgo y visión real del negocio gastronómico
Por Karina Rivera
El chef y empresario Alejandro Fuenmayor Ferrer, propietario de Cavany Food, fue el invitado de esta semana en el programa especializado De Mesa en Mesa, transmitido por LATINOS TV NY, donde compartió una increíble entrevista donde trató sobre la realidad de dirigir un restaurante en el entorno actual.
Durante la entrevista, Fuenmayor abordó temas clave que impactan directamente la operación diaria de los negocios gastronómicos, ofreciendo una mirada práctica basada en experiencia real, tanto desde la cocina como desde la gestión empresarial.
Alejandro nos habló de los 5 aprendizajes clave para gerentes y dueños de restaurantes:
1- La rentabilidad comienza con el control interno: No basta con vender bien; el manejo de costos, inventarios y desperdicios define la salud del negocio.
2- El liderazgo se construye en el día a día:
Un equipo comprometido no se impone, se forma con comunicación clara, respeto y ejemplo constante.
3-La cocina y la administración deben hablar el mismo idioma: Separar la operación culinaria de la gestión financiera genera errores que impactan la calidad y la estabilidad del restaurante.
4- El servicio es parte del producto:
La experiencia del comensal no termina en el plato; comienza desde la recepción y se sostiene con coherencia en todo el equipo.
5: Adaptarse no es una opción, es una necesidad: Los restaurantes que sobreviven son los que entienden los cambios del mercado, escuchan a su cliente y ajustan su modelo sin perder identidad.
Sobre el programa:
De Mesa en Mesa es un espacio especializado en gastronomía y restaurantes donde la mesa es el punto de encuentro para debatir los temas que realmente importan en la industria. Cada semana se analizan realidades, retos y oportunidades desde la perspectiva de comensales y profesionales del sector: gerentes, chefs, camareros, maitre, sommeliers, cocineros y personal operativo.
Dónde ver De Mesa en Mesa:
Nuevo horario: sábados a la 1:00 p. m. Por LATINOS TV NY
Smart TV y plataformas digitales:
Roku TV | Amazon Fire TV | Google TV | Apple TV | Todos los Smart TV Android | Samsung Smart TV
Televisión por cable:
MetroMax Canal 12 | Wind TVO Canal 47 (RD) | América Cable USA Canal 27 | Telecable Virtual Canal 26 | Stream Uno Canal 94 | Wind Telecom | Dominican Network | Viva Live TV Canal 129 | Café Club TV (Ecuador) | Nisibón Net Canal 6 (RD)
En línea:
latinostvny.com | boncheslatinosradio.com | boncheslatinos.com
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